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Yb提问: 做月饼是用低筋面粉还是中筋面粉

Ai回答: 做月饼一般建议使用低筋面粉，但具体选择还要看月饼的种类和制作方法。

1、传统广式月饼（如莲蓉、豆沙）
推荐用：低筋面粉
原因：低筋面粉蛋白质含量低，筋性小，做出的饼皮更酥松、柔软，口感更好。
如果用中筋面粉，可能会导致饼皮偏硬，影响口感。

2、苏式月饼
推荐用：中筋面粉或低筋面粉
苏式月饼讲究层次感（类似酥皮），所以有时会使用中筋面粉来增加一定的筋性，让酥皮更有层次感。但也可以用低筋面粉，取决于个人喜好。

3、冰皮月饼
推荐用：低筋面粉
冰皮月饼不需要烘烤，而是用糯米粉、低筋面粉等混合制成，口感软糯。

总结：
| 月饼类型 | 推荐面粉 |
|-|--|
| 广式月饼 | 低筋面粉 |
| 苏式月饼 | 中筋或低筋 |
| 冰皮月饼 | 低筋面粉 |

如果你是第一次做月饼，建议从低筋面粉开始尝试，更容易成功。希望你做出美味的月饼！🌕

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提问时间: 2025-05-09 01:32:15

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