Yb提问: 自己在家怎么做蛋黄酥
Ai回答: 在家做蛋黄酥其实并不难，只需要一些基本的材料和耐心。下面是一个简单又美味的蛋黄酥食谱，适合家庭制作。
🥮 蛋黄酥（20个左右）
✅ 所需材料：
一、水油皮：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：50克
细砂糖：30克
温水：70毫升
二、油酥：
低筋面粉：100克
猪油/植物油：60克
三、内馅：
咸蛋黄：20个（建议用流心咸蛋黄）
红豆沙/莲蓉/五仁馅：适量（约300克）
鸡蛋液：少许（刷表面用）
白芝麻：少许（装饰用）
🍴 制作步骤：
1️⃣ 准备咸蛋黄
咸蛋黄用筷子戳几个小孔，放入蒸锅中蒸10分钟。
取出后稍微放凉，用厨房纸吸去多余油脂。
如果是流心蛋黄，可以提前用油炸一下（约30秒），让其更香。
2️⃣ 包馅
将咸蛋黄分成20份，每份包入适量红豆沙或莲蓉（约15克/个）。
搓成球状备用。
3️⃣ 制作水油皮
将中筋面粉、细砂糖混合，加入温水和猪油，搅拌成团。
揉至光滑后盖上保鲜膜，醒发30分钟。
4️⃣ 制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成团，无需揉，静置备用。
5️⃣ 包酥
将水油皮分成20份（每份约20克），油酥也分成20份（每份约10克）。
取一个水油皮剂子压扁，包入一个油酥，收口捏紧。
放在案板上，用擀面杖擀成长条形，像叠被子一样卷起来。
再次擀开成圆饼，重复一次（两次折叠，增强层次感）。
6️⃣ 包入馅料
将每个面团擀成中间厚边缘薄的圆饼。
包入之前准备好的蛋黄馅，收口捏紧，搓圆。
7️⃣ 烘烤
烤箱预热：上下火180℃，烤盘铺好油纸。
在蛋黄酥表面刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻。
放入烤箱中层，烘烤 25~30分钟，表面金黄即可。
🧠 小贴士：
猪油可以让蛋黄酥更香，但也可以用植物油代替。
折叠次数越多，层次越丰富，口感更好。
如果想更酥脆，可以在烤制最后5分钟把温度调高一点。
做好后密封保存，第二天吃更香！
如果你喜欢更甜一点的口味，也可以在水油皮里加点蜂蜜或者奶粉。需要我提供不同口味（如五仁、紫薯等）的版本吗？
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提问时间: 2025-05-08 21:44:17
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