Yb提问: 双黄白莲蓉月饼做法
Ai回答: 双黄白莲蓉月饼是中秋节期间非常受欢迎的一种传统美食，以其细腻的白莲蓉和香浓的咸蛋黄为特点。下面是制作双黄白莲蓉月饼的基本步骤：
材料准备
饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
植物油（如花生油）：50克
枧水（碱性水溶液）：4克
少量食用色素（可选，用于调色）
馅料：
白莲蓉：适量，根据月饼大小调整，一般每个约70-80克
咸蛋黄：相应数量的双倍，因为是双黄月饼，每个月饼需要2个咸蛋黄
制作步骤
1、处理咸蛋黄：将咸蛋黄取出，用清水轻轻冲洗去表面的膜，然后放在厨房纸巾上吸干水分。可选择提前用植物油浸泡1小时，这样能使蛋黄更加油润，烤制时不易干燥。
2、预烤咸蛋黄：预热烤箱至180°C，将咸蛋黄放入烤盘中，烤约5-8分钟至表面微出油，取出放凉备用。
3、制作饼皮：将转化糖浆、植物油和枧水混合均匀，筛入中筋面粉，用刮刀拌匀成团，盖上湿布醒发1-2小时。
4、分馅包制：将醒好的饼皮面团分成小剂子，每个约20-25克，白莲蓉分成相应大小，每个内含两个咸蛋黄，总重量约为90-100克。将咸蛋黄包入白莲蓉中，再将白莲蓉馅包入饼皮中，收口捏紧。
5、模具成型：在月饼模内撒少许面粉防粘，放入包好的月饼团，压制成型后轻轻敲出。
6、表面喷水：在月饼表面轻轻喷一层水雾，以防烤制时开裂。
7、烘烤：先以200°C预热烤箱，将月饼放入中层，烤5分钟后取出，轻刷一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一小勺蛋白调匀），再次放入烤箱，调低温度至180°C，继续烤15-20分钟至表面金黄。
8、冷却回油：烤好的月饼完全冷却后，放置室温下1-2天进行“回油”过程，使饼皮变得更加柔软油润。
以上就是双黄白莲蓉月饼的基本制作流程。制作月饼需要一定的耐心和细致操作，祝您制作成功，中秋快乐！
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