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Yb提问: 咸月饼的做法及配方视频

Ai回答: 根据你的知识库内容，以下是制作咸月饼（特别是广式咸月饼）的基本做法和所需材料：

材料准备：
1、饼皮部分：
低筋面粉：200克
转化糖浆：150克（广式月饼的关键）
碱水（枧水）：3-4毫升
花生油或玉米油：50克

2、馅料部分（以咸蛋黄为例）：
咸蛋黄：若干个（根据需要）
白酒：适量（用于喷洒去腥）
莲蓉或豆沙：适量（包裹咸蛋黄）

制作步骤：

第一步：处理咸蛋黄
1、将咸蛋黄从蛋壳中取出。
2、在表面喷一些白酒（可以去除腥味，并增加香味）。
3、放入预热好的烤箱，180度烤约8分钟，直到出油起沙。

第二步：制作饼皮
1、准备转化糖浆，加入碱水（枧水），搅拌均匀。
2、加入花生油或玉米油，继续搅拌乳化。
3、筛入低筋面粉，揉成光滑的面团，静置松弛约30分钟。

第三步：包制月饼
1、将饼皮分成小剂子（每个约20克），压扁擀圆。
2、包入莲蓉或豆沙馅，中间放入一颗咸蛋黄。
3、收口搓圆，放入模具中压成型。

第四步：烘烤月饼
1、预热烤箱至180度。
2、在月饼表面喷一层水雾，防止开裂。
3、烘烤约5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少量蛋白混合）。
4、继续烘烤10-15分钟，直到表面金黄即可。

推荐视频参考：
1、抖音上的广式咸月饼教程：展示了如何用低筋面粉、糖浆、碱水等制作饼皮，以及如何处理咸蛋黄。
2、豆果美食的咸蛋黄月饼视频：详细演示了如何处理咸蛋黄并搭配豆沙馅。
3、哔哩哔哩的家庭月饼制作视频：有详细的步骤讲解，适合新手操作。

希望这个总结对你有所帮助！如果你需要更详细的步骤或配方调整，请告诉我 😊

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提问时间: 2025-05-07 20:19:40

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