Yb提问: 鲜肉月饼制作
Ai回答: 鲜肉月饼是一种传统的中式点心，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它以酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉馅为特色，制作过程虽然需要一些耐心，但并不复杂。以下是鲜肉月饼的详细制作步骤：
所需材料
1、饼皮部分
水油皮：
中筋面粉：200克
猪油（或黄油）：60克
温水：80毫升
白糖：10克
油酥：
低筋面粉：150克
猪油（或黄油）：75克
2、鲜肉馅部分
猪肉馅：300克（建议选用三分肥七分瘦的猪肉，口感更佳）
生抽：15毫升
老抽：5毫升
细砂糖：10克
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
姜末：适量
料酒：10毫升
香油：5毫升
清水：适量（用于调和肉馅的湿度）
3、其他工具
刷蛋液（用于表面装饰，可选）
黑芝麻（用于点缀，可选）
制作步骤
第一步：准备饼皮
1、制作水油皮：
将中筋面粉、猪油、白糖混合，加入温水，揉成光滑的面团。
揉好的面团盖上保鲜膜，醒发20分钟。
2、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，揉成均匀的油酥面团。
同样盖上保鲜膜，静置备用。
第二步：准备鲜肉馅
1、将猪肉馅放入碗中，依次加入生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、姜末、料酒和香油，搅拌均匀。
2、分次加入少量清水，用筷子顺时针搅拌，直到肉馅呈现黏稠状且有弹性。
3、最后将调好的肉馅放入冰箱冷藏，备用。
第三步：包制月饼
1、分割面团：
将醒好的水油皮和油酥分别分成12等份（或根据个人喜好调整大小）。
2、包裹油酥：
取一份水油皮，压扁后包入一份油酥，捏紧收口，搓圆。
重复以上步骤，将所有水油皮和油酥包裹好。
3、擀卷面团：
将包好的面团轻轻压扁，用擀面杖擀成长椭圆形。
从一端卷起，形成一个圆柱形的小卷。
再次将小卷竖放，按扁后擀成长条，再卷一次，形成更紧实的小卷。
重复以上步骤，完成所有面团的擀卷。
4、整形与包馅：
取一个小卷，两端向中间捏合，压扁后擀成圆形薄片。
在面皮中央放入适量肉馅，用虎口慢慢收拢封口，搓圆。
将包好的月饼稍微压扁，整理成圆饼状。
第四步：烘烤或煎制
1、刷蛋液（可选）：
在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液，并撒上少许黑芝麻装饰。
2、烘烤法：
烤箱预热至180℃。
将月饼摆放在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱中层，上下火烘烤20-25分钟，直至表面金黄即可。
3、煎制法：
平底锅预热，倒入少量油，将月饼放入锅中，小火慢煎。
煎至两面金黄，且内部熟透即可。
小贴士
1、肉馅调味：可以根据个人口味加入葱花或胡椒粉，增加风味。
2、饼皮层次：擀卷的次数越多，饼皮的层次越分明，口感更酥脆。
3、保存方法：鲜肉月饼最好现做现吃，如果需要保存，可以密封冷藏，食用前复烤或复煎即可恢复酥脆口感。
按照以上步骤，你就能制作出外酥里嫩、香气扑鼻的鲜肉月饼！无论是自己享用还是作为礼物送给亲友，都是一道非常受欢迎的点心。祝你制作成功！
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提问时间: 2025-04-25 18:09:43
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