Yb提问: 麻饼月饼的做法及配方
Ai回答: 麻饼和月饼是中国传统糕点，各有不同的风味和做法。下面分别介绍麻饼和月饼的做法及配方，供你参考。
一、麻饼的做法及配方
【传统芝麻饼】（酥皮麻饼）
材料：
中筋面粉：300克
猪油或植物油：80克
白糖：50克
黑芝麻：100克（炒香）
鸡蛋：1个（可选）
温水：约120毫升
盐：少许（可选）
做法：
1、和面：
将中筋面粉、白糖、盐混合均匀。
加入鸡蛋和温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2、制作馅料：
黑芝麻炒香后用搅拌机打碎（或用擀面杖碾碎），加入适量白芝麻粉拌匀。
3、包馅：
面团分成小剂子，每个约30克左右。
擀成圆皮，中间放入适量芝麻馅，包好捏紧收口。
4、煎制：
平底锅加热，倒入少量油，将包好的麻饼放入，小火煎至两面金黄即可。
二、月饼的做法及配方（以广式月饼为例）
【广式五仁月饼】
材料（约做12个）：
馅料（五仁馅）：
核桃仁：30g
花生仁：30g
瓜子仁：30g
芝麻：30g
杏仁：30g
红枣泥：100g
糖：60g
植物油：50ml
玉米淀粉：10g（用于收汁）
饼皮材料：
中筋面粉：200g
转化糖浆：120g
猪油：60g
碱水：3g（可用小苏打+水代替）
温水：适量
做法：
1、准备馅料：
所有坚果切碎或碾碎，加入红枣泥、糖、油搅拌均匀。
放入锅中用小火炒制，加入玉米淀粉收汁，放凉备用。
2、制作饼皮：
将转化糖浆、猪油、碱水混合，搅拌均匀。
加入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置1小时。
3、分剂与包馅：
饼皮分成小剂子（每份约30g），馅料每份约30g。
包入馅料，捏紧收口，轻轻滚圆。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，表面刷一层蛋液（蛋黄+水1:1）。
放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
小贴士：
麻饼可以做成甜口或咸口，可根据口味调整配料。
月饼最好在制作后放置1-2天再食用，口感更佳。
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜+水+柠檬汁熬制替代。
如果你想要更详细的步骤图解或者不同口味的月饼（如低糖版、流心版等），也可以告诉我，我可以继续为你提供！
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