Yb提问: 白莲蓉蛋黄月饼的做法
Ai回答: 白莲蓉蛋黄月饼是一种传统中式点心，口感香甜、软糯，是中秋节期间非常受欢迎的食品。以下是白莲蓉蛋黄月饼的详细做法（适合家庭制作）：
🍞 白莲蓉蛋黄月饼的做法
一、材料准备
1、饼皮材料（约20个）：
中筋面粉：150克
转化糖浆：90克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油或植物油：45克（推荐猪油，更香）
碱水：3克（食用碱，可选，用于中和糖浆酸性，使饼皮更酥脆）
2、馅料材料：
白莲蓉：300克（可自制或购买现成的）
咸蛋黄：20个（提前用白酒浸泡去腥，蒸熟后压碎）
3、其他工具：
月饼模具
打蛋器
擀面杖
烤盘、烘焙纸
刷子（刷蛋液用）
二、制作步骤
1、准备馅料
咸蛋黄处理：
将咸蛋黄用牙签戳几个小孔，放入碗中，加入适量白酒（约1汤匙），腌制10分钟。
放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，取出放凉。
用勺子将蛋黄压碎，拌入白莲蓉中，搅拌均匀。
> 💡 提示：如果喜欢口感更细腻，可以将白莲蓉和蛋黄混合后过筛。
2、制作饼皮
将转化糖浆、猪油、碱水混合在一起，搅拌均匀。
加入中筋面粉，用手揉成光滑的面团（不要过度揉，避免起筋）。
盖上保鲜膜，醒发30分钟（让面团松弛，更容易操作）。
3、分剂与包馅
将醒好的面团分成20个小剂子（每个约15克）。
将莲蓉蛋黄馅也分成20份（每份约30克）。
取一个饼皮剂子，用手掌压扁，用擀面杖擀成圆皮（中间厚边缘薄）。
包入莲蓉蛋黄馅，收口捏紧，搓成圆球。
4、压模成型
将包好的面团放入月饼模具中，轻轻按压定型，脱模后放在烤盘上。
5、烘烤
烤箱预热至180℃（上下火）。
在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
放入烤箱中层，烤约10分钟，待表面微黄后取出。
再刷一次蛋液，继续烤10分钟，至表面金黄即可。
> ✅ 小贴士：烤制过程中注意观察，避免烤焦。
三、保存与食用
烤好后冷却，密封保存在阴凉干燥处，放置1-2天回油后口感更佳。
最佳食用时间为2-3天后，饼皮会更加柔软、香甜。
四、常见问题解答
Q1：什么是转化糖浆？
转化糖浆是通过将白糖、水和柠檬汁加热熬制而成的糖浆，能延长月饼的保存时间，使饼皮更柔软。
Q2：没有转化糖浆怎么办？
可以用麦芽糖+水+柠檬汁替代，比例为：麦芽糖100g + 水30g + 柠檬汁1茶匙，小火熬制至浓稠即可。
Q3：为什么我的月饼皮太硬？
可能是面团揉得太久，或者没有充分醒发。建议多醒发10-15分钟，再进行擀皮。
如果你想要更详细的视频教程或想了解其他口味的月饼（如五仁、豆沙等），也可以告诉我，我可以继续为你提供！🌕
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提问时间: 2025-05-06 22:02:43
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