Yb提问: 蛋黄月饼的做法及配方
Ai回答: 蛋黄月饼是中秋节的传统美食，外皮酥脆、内馅香甜，夹着咸蛋黄，口感丰富。下面是一个经典的蛋黄月饼做法及配方，适合家庭制作。
🍞 蛋黄月饼的配方（约16个）
一、材料准备：
1、酥皮部分：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或蜂蜜/麦芽糖）
猪油/植物油：50克（建议用猪油更香）
小苏打：2克（可选，帮助酥皮起层）
温水：30毫升（根据面团情况调整）
2、馅料部分（以豆沙为例）：
豆沙馅：300克（可根据喜好换成莲蓉、五仁等）
咸蛋黄：16个（提前蒸熟或煮熟）
3、其他工具：
月饼模具
刷子（用于刷蛋液）
烤箱（上下火）
🍰 制作步骤：
一、处理咸蛋黄
1、将咸蛋黄放入蒸锅中，水开后蒸10分钟，取出晾凉。
2、用小刀在蛋黄上划几道口子，方便入味。
二、制作酥皮
1、将转化糖浆和温水混合均匀。
2、加入面粉、猪油和小苏打，揉成光滑的面团（注意不要过度揉）。
3、盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
三、包制月饼
1、将醒好的面团分成16份，每份约20克。
2、将豆沙馅也分成16份，每份约30克。
3、取一份面团擀成圆皮，包入豆沙馅和一个咸蛋黄（可以先将蛋黄放在豆沙中间）。
4、收口捏紧，搓成圆球。
四、压模成型
1、在月饼模具中撒少量面粉防粘。
2、将面团放入模具中压出花纹，轻轻推出。
五、烘烤
1、烤箱预热至180℃（上下火）。
2、将月饼放入烤盘，表面喷一点水（防止开裂），放入烤箱中层，烤10分钟。
3、取出，用毛刷在表面刷一层蛋液（蛋黄+1勺水调匀）。
4、再放回烤箱，继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。
六、冷却回油
1、烤好后放凉，密封保存1-2天，让月饼回油，口感更软糯。
🎯 小贴士：
转化糖浆可以用自制的（白砂糖+水+柠檬汁熬制），也可以直接买现成的。
如果没有猪油，可用植物油代替，但风味略差。
馅料可以根据个人口味更换，如莲蓉、五仁、流心等。
包月饼时尽量动作轻柔，避免破皮。
如果你想要更详细的步骤图解或者不同口味的月饼做法（如流心月饼、冰皮月饼等），欢迎告诉我！
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提问时间: 2025-05-06 22:01:29
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