Yb提问: 龙井蛋黄月饼做法
Ai回答: 龙井蛋黄月饼是一种将中国传统月饼与龙井茶香相结合的创新口味，既有月饼的香甜，又有龙井茶的清新。下面是龙井蛋黄月饼的家常做法（适合家庭制作）：
🍁 龙井蛋黄月饼做法（传统油酥皮版）
一、材料准备
1、饼皮材料（约12个）
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（可用蜂蜜+白砂糖+水熬制）
油：60克（可选用猪油或植物油）
碱水：3克（食用碱水，可选）
温水：适量（根据面团状态调整）
2、馅料（龙井蛋黄馅）
咸蛋黄：12个（提前蒸熟或用油炸熟）
龙井茶叶：10克（建议用龙井明前茶，清香浓郁）
红豆沙/莲蓉/五仁馅：适量（根据喜好选择）
糖：适量（根据个人口味）
油：适量（用于炒馅）
3、其他
鸡蛋液：少许（刷表面用）
熟糯米粉：少许（防粘用）
二、制作步骤
1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入蒸锅中蒸10分钟，或用油炸至出油（约3分钟），取出晾凉备用。
2、泡龙井茶
将龙井茶叶用热水冲泡3分钟，过滤掉茶叶，保留茶汤。
茶汤冷却后加入红豆沙或莲蓉中，搅拌均匀，让馅料带有龙井香味。
> ✅ 可以直接使用现成的龙井茶馅，或自制。
3、和面（油酥皮）
将中筋面粉过筛，加入转化糖浆、油、碱水，慢慢加温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
4、包馅
将面团分成小剂子（每个约30克左右），擀成圆皮，包入龙井馅和咸蛋黄，收口捏紧。
5、烘烤
烤箱预热：200℃（上下火）
将月饼放入烤盘，表面刷一层蛋液，撒点熟糯米粉防粘。
放入烤箱中层，先烤10分钟，取出刷一层蛋液，再烤10分钟即可。
三、小贴士
转化糖浆：可以自己熬制，比例为：白糖100g + 柠檬汁10g + 水50ml，小火熬煮至浓稠。
龙井茶：建议使用明前龙井，味道更清香。
口感提升：可在馅料中加入少量牛奶或淡奶油，增加湿润度和风味。
四、成品特点
外皮酥脆，内馅香甜带茶香
咸蛋黄流心，口感丰富
兼具传统与创新，适合中秋或节日送礼
如果你想要更简单的做法（如使用现成月饼皮或低脂版本），也可以告诉我，我可以提供不同版本的食谱哦！🌕
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提问时间: 2025-05-06 07:41:41
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