Yb提问: 怎样做蛋黄酥好吃
Ai回答: 蛋黄酥是一道非常受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆、内馅丰富，尤其以咸甜结合的口感让人回味无穷。下面是一个简单又好吃的蛋黄酥做法，适合家庭制作。
🥮【蛋黄酥食谱】（约12个）
一、材料准备
1、水油皮：
中筋面粉 150g
猪油/植物油 60g
温水 70ml
细砂糖 20g
2、油酥：
低筋面粉 100g
猪油/植物油 60g
3、馅料（可选）：
咸蛋黄 12个（提前蒸熟或煮熟）
红豆沙/莲蓉/五仁馅 适量（根据口味选择）
二、制作步骤
1、准备咸蛋黄
将咸蛋黄用筷子戳几个小孔，放入蒸锅中蒸10分钟左右（或用微波炉加热1分钟），去腥并保持湿润。
待凉后切成两半备用（也可以整颗使用，但切开更入味）。
2、制作水油皮
将中筋面粉、细砂糖混合，加入温水和猪油，揉成光滑的面团（注意：水要分次加，避免太湿）。
盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
3、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓匀成油酥，无需揉面，保持颗粒感即可。
4、包酥
将水油皮分成12份，每份约20g；油酥也分成12份，每份约10g。
取一份水油皮，压扁，包入油酥，收口捏紧，搓圆。
用擀面杖擀成椭圆形，然后从两端向中间卷起，形成一个长条状（类似千层饼的做法）。
再次擀平，卷一次，这样可以增加层次感。
最后将每个剂子按扁，擀成圆形薄饼。
5、包馅
在每个饼皮中间放一颗咸蛋黄和适量红豆沙或莲蓉，包起来，收口朝下。
6、烘烤
烤箱预热至180℃（上下火）。
在蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒少许白芝麻。
放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。
三、小贴士
油酥比例很重要：油酥不能太多，否则会破皮；也不能太少，否则层次不够。
蛋黄要提前处理：蒸熟后的蛋黄更容易包入，也不会出油。
烤箱温度要准确：不同烤箱温度可能略有差异，建议中途观察上色情况。
可自制馅料：如果喜欢，可以自己熬红豆沙或莲蓉，味道更香更健康。
如果你想尝试更高级的版本，还可以做“多层蛋黄酥”或者“流心蛋黄酥”，但基础版已经非常美味了！
需要我提供“流心蛋黄酥”或“多层蛋黄酥”的做法吗？😊
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提问时间: 2025-05-06 07:29:44
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