Yb提问: 月饼糖肉的做法
Ai回答: 以下是两种常见的甜味肉馅月饼做法，供您参考：
一、广式蜜汁叉烧月饼
特点：甜咸交织，肉香浓郁，搭配广式饼皮的香甜，经典风味。
材料（约12个50g月饼）：
馅料：
叉烧肉 200g（切小丁）
蜂蜜 30g
白砂糖 20g
蚝油 10g
生抽 5g
熟芝麻 10g
熟糯米粉（糕粉）30g（用于增稠）
植物油 15g
饼皮：
转化糖浆 140g
枧水 4g
花生油 50g
中筋面粉 200g
做法：
1、炒制馅料：
锅中放油，加入叉烧丁炒香，加生抽、蚝油、糖翻炒入味。
关火后拌入蜂蜜、芝麻，分次加入熟糯米粉，搅拌至能捏成团，冷藏1小时备用。
2、制作饼皮：
糖浆+枧水+花生油混合乳化，筛入面粉揉成光滑面团，醒发2小时。
3、包制与烘烤：
皮馅比例约3:7（如50g月饼：皮15g，馅35g）。
包好后用模具压花，表面喷水，200℃烤5分钟定型。
刷蛋液，转180℃烤15分钟至金黄。
二、潮汕糖肉朥饼（冰肉月饼）
特点：用糖腌制的肥膘肉（冰肉）带来晶莹甜润的口感，搭配坚果香。
材料（约10个）：
糖肉馅：
猪肥膘 150g（切小丁，沸水焯后沥干）
白砂糖 100g
高度白酒 10ml（杀菌增香）
熟花生碎 50g
熟冬瓜糖 30g（切碎）
熟糯米粉 50g
饼皮：
低筋面粉 200g
猪油 80g
糖粉 30g
水 60ml
做法：
1、腌制糖肉：
肥膘丁加糖和白酒拌匀，密封冷藏腌制3天至透明（冰肉）。
2、混合馅料：
冰肉+花生碎+冬瓜糖+熟糯米粉揉匀，分成30g/个搓圆。
3、制作饼皮：
面粉+糖粉+猪油搓成屑状，加水揉成团，醒30分钟。
4、包制烘烤：
皮20g/个擀圆包馅，收口朝下压扁，表面盖章。
180℃烤20分钟，中途翻面一次。
小贴士：
1、糖肉处理：若怕油腻，可减少肥肉比例，或改用糖渍瘦肉。
2、保存：广式月饼需回油2天口感更佳；鲜烤的苏式/潮汕月饼建议趁热食用。
3、创意变化：可添加玫瑰酱、陈皮末或五仁增加风味层次。
根据您的口味选择适合的做法，祝您制作成功！
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提问时间: 2025-05-03 03:18:43
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