Yb提问: 广式豆沙蛋黄月饼
Ai回答: 广式豆沙蛋黄月饼是一款经典的中国传统月饼，以其独特的风味和精致的外观受到广泛喜爱。以下是一个简单的制作广式豆沙蛋黄月饼的食谱：
食材：
饼皮：
300克低筋面粉
30克奶粉
30克糖粉
120克转化糖浆（或麦芽糖浆）
1/4茶匙小苏打
1/4茶匙盐
60克猪油或植物油
1个蛋黄（用于蛋液刷面）
豆沙馅：
250克赤豆沙（或莲蓉沙）
蛋黄馅：
6-8个咸蛋黄
步骤：
1、准备蛋黄馅：
将咸蛋黄洗净，擦干，放入烤箱以150°C烘烤约10-15分钟，备用。
2、制作饼皮：
1、混合干燥原料： 在一个碗中，将面粉、奶粉、糖粉、小苏打和盐混合均匀。
2、加入转化糖浆和油： 加入转化糖浆和猪油（或植物油），搅拌至形成松散的面团。
3、揉面团： 慢慢加入少量水（根据湿度可调整），揉至面团光滑且有弹性，盖上保鲜膜静置约20-30分钟。
3、准备豆沙馅：
将赤豆沙（或莲蓉沙）分成等份，约30-40克每份，备用。
4、组装月饼：
1、饼皮和馅料比例： 饼皮：馅料 ≈ 1:1（根据个人喜好调整）。
2、包月饼： 取一份饼皮，压扁，放入豆沙馅和蛋黄，封口。
5、烘烤：
1、刷蛋液： 在月饼表面轻轻刷一层蛋液（打发的蛋黄加少量水）。
2、烘烤： 预热烤箱至180°C，放入月饼烘烤约5分钟后，表面轻刷蛋液一次，再继续烘烤10-12分钟，或直到表面呈金黄色。
6、冷却：
出炉后，放置在架子上冷却。
技巧：
转化糖浆： 如果没有转化糖浆，可以尝试用蜂蜜或麦芽糖浆替代，但需调整糖量。
蛋黄处理： 确保蛋黄干燥，以防月饼流油。
储存： 月饼可密封放置在室温下数天，以回油，口感更佳。
这是一个基本的制作流程，您可以根据个人口味调整馅料或添加其他元素。制作月饼需要一些技巧和耐心，祝您尝试成功！
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提问时间: 2025-04-29 23:11:07
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