Yb提问: 老式五仁月饼做法大全窍门
Ai回答: 老式五仁月饼是中国传统节日食品之一，以其独特的风味和丰富的馅料受到很多人的喜爱。下面是制作老式五仁月饼的基本步骤和一些窍门，希望能帮助到您。
1、准备材料
月饼皮：中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油50克、碱水（或称枧水）3克。
五仁馅：核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、榄仁各适量；糖玫瑰酱、熟糯米粉、蜂蜜、清水等。
2、制作馅料
1、将各种坚果类材料分别烤香，然后切成小块或者压碎。
2、在一个大碗里，将切好的坚果、糖玫瑰酱、熟糯米粉混合均匀。
3、加入适量的蜂蜜和清水，调整至适合的软硬度，便于包制。
3、制作月饼皮
1、将转化糖浆、花生油和碱水搅拌均匀。
2、慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直至面团光滑不粘手。
4、包制月饼
1、将月饼皮分成小份，每份约20克左右。
2、将馅料也分成相应的小份，每份约30克左右。
3、取一份月饼皮，用擀面杖轻轻擀平，然后包入馅料，收口捏紧。
5、成型与烘烤
1、将包好的月饼轻轻放入月饼模具中，压制成型。
2、预热烤箱至180°C，先将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟后取出刷一层薄薄的蛋液（只用蛋白部分），再放回烤箱继续烤10分钟左右，直到表面金黄即可。
窍门
转化糖浆：自制或购买现成的都可以，但要注意选择品质好的，因为这会影响到月饼的口感和保存时间。
烤制温度与时间：根据自家烤箱的实际情况适当调整，避免外焦里生。
包制技巧：尽量让月饼皮薄而均匀，这样成品才会更加美观。
晾干：刚出炉的月饼表面会比较湿润，可以放置一段时间让其自然干燥，表面会形成一层漂亮的“冰皮”。
希望这些信息对您有所帮助，祝您制作成功！
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