Yb提问: 蛋黄豆沙月饼做法君之
Ai回答: 制作蛋黄豆沙月饼，可以参考以下步骤。这里以君之烘焙的风格来介绍，注重细节和口感。
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜或白糖水替代，但效果会略有不同）
碱水：5克（碱水可以用小苏打和水按1:3的比例自制）
植物油：50克（推荐使用花生油或玉米油）
月饼馅材料：
豆沙馅：适量（根据个人喜好准备）
咸鸭蛋黄：若干个（每个月饼一个蛋黄）
其他材料：
红曲粉（用于调色，可选）：少许
黑芝麻（装饰用，可选）：少许
制作步骤
1、制作月饼皮
1、混合材料：将转化糖浆、碱水和植物油混合均匀，然后慢慢加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
2、醒面：将面团盖上湿布或保鲜膜，静置松弛至少2小时。
2、准备月饼馅
1、处理蛋黄：咸鸭蛋黄提前取出，用厨房纸吸干水分，喷上少许白酒去腥，然后放入烤箱180度烤约7分钟，直到表面微微出油。
2、包裹豆沙：将豆沙馅分成小份（每份约30克），然后将每个蛋黄包裹在豆沙中，捏紧收口。
3、分割月饼皮
1、分割面团：将松弛好的面团分成小份（每份约30克），搓圆备用。
4、包裹月饼
1、包裹馅料：取一份月饼皮，压扁，放入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢向上推，包裹住馅料，收口捏紧。
2、整形：将包好的月饼轻轻搓圆。
5、印花
1、准备模具：选择喜欢的月饼模具，撒上少许干面粉防粘。
2、印花：将包好的月饼放入模具中，用力压下，然后轻轻推出，形成花纹。
6、烘焙
1、预热烤箱：将烤箱预热至200度。
2、第一次烘烤：将印好花的月饼放入烤箱中层，烤约5分钟，让月饼定型。
3、刷蛋液：取出月饼，稍微冷却后，在表面轻轻刷上一层蛋黄液（蛋黄和水按1:1比例混合）。
4、第二次烘烤：再次放入烤箱，降低温度至180度，继续烤约15分钟，直到表面金黄。
7、冷却与回油
1、冷却：将烤好的月饼取出，放在网架上完全冷却。
2、回油：月饼冷却后，密封保存2-3天，让其回油，这样月饼皮会更加柔软美味。
小贴士
转化糖浆：自己制作转化糖浆的方法是将白砂糖和水按2:1的比例煮沸，加入柠檬汁，小火煮至糖完全溶解，冷却后即可使用。
碱水：碱水可以使月饼皮颜色更漂亮，口感更佳。
回油：新烤好的月饼皮较硬，经过几天的回油，月饼皮会变得柔软，风味更佳。
按照以上步骤，你就可以制作出口感细腻、味道香甜的蛋黄豆沙月饼了。享受制作的乐趣吧！
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提问时间: 2025-04-28 18:20:46
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