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Yb提问: 东北老式五仁月饼做法窍门

Ai回答: 东北老式五仁月饼是中国传统的一种月饼，以其独特的风味和丰富的馅料而受到人们的喜爱。下面是制作东北老式五仁月饼的基本步骤和一些小窍门：

材料准备：
饼皮材料：中筋面粉200克、转化糖浆140克（或蜂蜜）、花生油50克、碱水（或小苏打）3克。
五仁馅料：核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁各适量，熟糯米粉、糖、蜂蜜、猪油等。

制作步骤：
1、准备馅料：将核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁等干果炒香后，用刀切碎或用食品加工机打碎。加入适量的熟糯米粉、糖、蜂蜜和融化的猪油拌匀，制成五仁馅。
2、调制饼皮：将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀，筛入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约1小时。
3、包制月饼：将醒好的面团分割成小剂子，擀成圆形饼皮，包入适量的五仁馅，收口搓圆。
4、压模成型：将包好的月饼生胚放入模具中，轻轻压实，然后倒扣出来，放在烤盘上。
5、烘烤：预热烤箱至180℃，先将月饼表面喷一层水，防止开裂，然后放入烤箱中层，烤5分钟后取出刷蛋液（蛋黄加少量清水调和），再继续烤10-15分钟，直到表面金黄即可。

小窍门：
转化糖浆：如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但要注意调整糖的比例，因为蜂蜜比糖浆甜。
饼皮与馅料比例：一般饼皮与馅料的比例为3:7或2:8，根据个人喜好调整。
醒面：醒面是为了让面团中的水分分布更加均匀，使饼皮更易操作且口感更好。
防裂：在烤之前给月饼表面喷水或者刷蛋液可以有效防止月饼表面开裂。
二次烘烤：月饼出炉后会回油变软，这是正常现象。如果想让月饼表面更加光亮，可以在出炉后冷却一段时间，再次刷一层薄薄的蛋液，然后放回烤箱低温烘烤几分钟。

按照上述步骤和窍门，你就能做出美味的东北老式五仁月饼了！祝你制作成功！

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提问时间: 2025-04-28 17:44:50

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