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Yb提问: 吴川金九月饼的做法

Ai回答: 以下是吴川金九月饼的传统制作步骤，结合非遗工艺与公开资料整理而成：

主要材料
1、饼皮：面粉、糖浆（蔗糖熬制）、花生油等。
2、馅料：
糖肉：肥猪肉丁（需腌制、生晒、阴晾15天以上，使其肥而不腻）。
香肉丝：猪后腿肉切丝，经特殊处理（具体工艺可能涉及腌制或风干）。
五仁：橄榄仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁（需烘烤或炒香后切碎）。
其他可能配料：糖冬瓜、姜麦芽、花生等（根据传统配方调整）。

制作步骤
1、馅料准备
糖肉制作：
将肥猪肉切成小丁，用盐、糖等调料腌制后，进行生晒（日晒）和阴晾（通风阴干），耗时约15天，去除多余油脂，保留风味。
香肉丝处理：
选用猪后腿肉切丝，可能需腌制或风干以增加韧性。
五仁处理：
将五种果仁炒香或烘烤，切碎备用。

2、拌制馅料
将糖肉、香肉丝、五仁与糖冬瓜、姜麦芽等配料混合，按比例调配，确保口感层次丰富。

3、制作饼皮
煮糖浆：蔗糖加水熬煮至浓稠，冷却后使用。
和面：将面粉、糖浆、花生油混合揉成面团，醒发至光滑。

4、包馅成型
将饼皮面团分割成剂子，包入称量好的馅料（传统比例为皮：馅约1:2）。
包好后用模具或手工压制成型，形成圆形饼坯。

5、烘焙
将饼坯放入烤炉（传统可能用炭火或现代烤箱）烘烤，温度与时间需根据经验控制，确保饼皮酥脆、馅料熟透。

6、冷却与包装
烤制完成后冷却，进行传统手工包装（如竹叶、油纸包裹）。

关键工艺特点
1、糖肉腌制：长达15天的生晒与阴晾是核心，决定月饼肥而不腻的口感。
2、手工技艺：揉面、包馅、打饼等步骤依赖师傅经验，确保成品的圆润与层次。
3、规模生产：传统制作需数百工人协作（如文中提到3000吨产量），但家庭版可简化流程。

注意事项
耗时较长：糖肉需提前准备，无法当天完成。
传统工具：部分步骤可能需特制模具或炭火烤炉，家庭制作可适当调整。
非遗传承：建议参考吴川当地师傅指导，以掌握更精细的工艺细节。

如需更详细的配方比例或工具使用，可进一步查阅吴川金九月饼的非遗传承资料或联系当地作坊。

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提问时间: 2025-04-28 09:36:58

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