
人老先老脾,这话可不是吓唬人。仔细瞧瞧身边就明白:脸色蜡黄没光泽,眼袋松松垮垮挂着,吃两口饭就嚷嚷胃胀,爬两层楼就气喘吁吁——这样的人,往往看着比同龄人老了不止五岁。中医讲脾为后天之本,气血全靠它运化。脾胃一垮,吃进去的山珍海味也是白搭,气血生不出来,人能不蔫吗?想补脾,犯不着砸钱买昂贵的补品,菜市场几样家常货,慢慢就能把脾胃养回来。
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头一个要说的,是碗山药肉片汤。我家隔三差五就得煮一回,一家老小喝得舒舒服服。铁棍山药一根削皮切片,记得泡进清水里,不然转眼就氧化发黄。猪里脊切薄片,用一勺生抽、一勺淀粉加几滴油抓匀,腌上十分钟。锅里水滚了,先下姜丝和山药,煮个五六分钟,再把肉片一片片放进去,先别急着动筷子搅,等肉定型了轻轻推散。变色后加盐、撒点白胡椒粉和葱花,齐活。汤色清亮,肉片滑嫩,山药入口粉糯,喝下去胃里暖烘烘的。挑山药有门道:认准细长的铁棍山药才够粉,粗壮的水分多,煮出来脆生生,差着一截呢。

第二样适合当早餐,下午饿了也能垫垫肚子——芡实红豆沙。红豆100克配芡实50克,提前泡四个钟头,泡一整夜更省事。有陈皮的话泡软后刮净白瓤,这一步偷不得懒,不然煮出来发苦。材料下锅,水没过食材两指,大火烧开转小火慢熬一个半小时,等到红豆开花、芡实软糯,加冰糖搅化即成。赶时间的人用高压锅压三十分钟,效果不打折。芡实固本,红豆祛湿,脾虚湿气重的人常喝,肚子不胀了,走路都带风。嫌单调?扔几颗红枣或一小把莲子进去,滋味更足。可糖千万别放多,甜得发腻,脾可不领情。


秋风一起,就该轮到莲子炖排骨登场了。排骨400克冷水下锅,加姜片、一勺料酒焯水,浮沫撇净后捞出来用温水冲洗——千万别用冷水激,肉一激就柴,前功尽弃。干莲子提前泡半小时,怕苦的可以把芯抽掉。砂锅里添足水,排骨、莲子、姜片一起炖足一个钟头,出锅前丢进几粒枸杞,加点盐调味。汤清甜不油腻,莲子面面的,排骨一嗦就脱骨。莲子养心又健脾,秋天常喝这汤,夜里不翻烙饼,一觉睡到大天亮。
心里得有数:养脾是慢工出细活,跟种庄稼一个理儿,急不得,得一趟一趟地浇灌。这三样换着吃当天操作复盘,一周安排两三次,坚持一个月,脾胃舒坦了,脸上自然有光,腿脚也添了劲。食材随去随买,花不了几个钢镚儿。药补不如食补,食补不如坚持——您要觉得受用,点个赞收着,回头照着做就是了。
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