人老先老脾，这话可不是吓唬人。仔细瞧瞧身边就明白：脸色蜡黄没光泽，眼袋松松垮垮挂着，吃两口饭就嚷嚷胃胀，爬两层楼就气喘吁吁——这样的人，往往看着比同龄人老了不止五岁。中医讲脾为后天之本，气血全靠它运化。脾胃一垮，吃进去的山珍海味也是白搭，气血生不出来，人能不蔫吗？想补脾，犯不着砸钱买昂贵的补品，菜市场几样家常货，慢慢就能把脾胃养回来。
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头一个要说的，是碗山药肉片汤。我家隔三差五就得煮一回，一家老小喝得舒舒服服。铁棍山药一根削皮切片，记得泡进清水里，不然转眼就氧化发黄。猪里脊切薄片，用一勺生抽、一勺淀粉加几滴油抓匀，腌上十分钟。锅里水滚了，先下姜丝和山药，煮个五六分钟，再把肉片一片片放进去，先别急着动筷子搅，等肉定型了轻轻推散。变色后加盐、撒点白胡椒粉和葱花，齐活。汤色清亮，肉片滑嫩，山药入口粉糯，喝下去胃里暖烘烘的。挑山药有门道：认准细长的铁棍山药才够粉，粗壮的水分多，煮出来脆生生，差着一截呢。
第二样适合当早餐，下午饿了也能垫垫肚子——芡实红豆沙。红豆100克配芡实50克，提前泡四个钟头，泡一整夜更省事。有陈皮的话泡软后刮净白瓤，这一步偷不得懒，不然煮出来发苦。材料下锅，水没过食材两指，大火烧开转小火慢熬一个半小时，等到红豆开花、芡实软糯，加冰糖搅化即成。赶时间的人用高压锅压三十分钟，效果不打折。芡实固本，红豆祛湿，脾虚湿气重的人常喝，肚子不胀了，走路都带风。嫌单调？扔几颗红枣或一小把莲子进去，滋味更足。可糖千万别放多，甜得发腻，脾可不领情。
秋风一起，就该轮到莲子炖排骨登场了。排骨400克冷水下锅，加姜片、一勺料酒焯水，浮沫撇净后捞出来用温水冲洗——千万别用冷水激，肉一激就柴，前功尽弃。干莲子提前泡半小时，怕苦的可以把芯抽掉。砂锅里添足水，排骨、莲子、姜片一起炖足一个钟头，出锅前丢进几粒枸杞，加点盐调味。汤清甜不油腻，莲子面面的，排骨一嗦就脱骨。莲子养心又健脾，秋天常喝这汤，夜里不翻烙饼，一觉睡到大天亮。
心里得有数：养脾是慢工出细活，跟种庄稼一个理儿，急不得，得一趟一趟地浇灌。这三样换着吃当天操作复盘，一周安排两三次，坚持一个月，脾胃舒坦了，脸上自然有光，腿脚也添了劲。食材随去随买，花不了几个钢镚儿。药补不如食补，食补不如坚持——您要觉得受用，点个赞收着，回头照着做就是了。
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